Οι κουζίνες μας είναι γεμάτες ζωή – και όχι μόνο από ανθρώπους. Σύμφωνα με νέα μελέτη που δημοσιεύτηκε στο επιστημονικό περιοδικό Applied and Environmental Microbiology, οι επιφάνειες της κουζίνας φιλοξενούν δεκάδες είδη βακτηρίων. Ωστόσο, οι ειδικοί είναι καθησυχαστικοί, καθώς τα περισσότερα από αυτά είναι αβλαβή και αποτελούν μέρος της φυσικής μικροχλωρίδας του περιβάλλοντος.
Η έρευνα πραγματοποιήθηκε σε 74 κουζίνες από πέντε ευρωπαϊκές χώρες – Γαλλία, Νορβηγία, Πορτογαλία, Ρουμανία και Ουγγαρία. Εξετάστηκαν δείγματα από νεροχύτες, επιφάνειες κοπής, πάγκους, σφουγγάρια και πανιά καθαρισμού. Παρά τις διαφορετικές συνθήκες καθαριότητας και τρόπους παρασκευής φαγητού, οι επιστήμονες εντόπισαν μια κοινή «βασική μικροχλωρίδα». Αυτή περιλαμβάνει βακτήρια όπως τα Acinetobacter, Pseudomonas, Bacillus και Staphylococcus, τα οποία συνήθως προέρχονται από περιβαλλοντικές πηγές.
Διαφορές στη μικροχλωρίδα
Η ποικιλομορφία των βακτηρίων φάνηκε να παραμένει σταθερή, ανεξάρτητα από τις συνθήκες στις κουζίνες. Κάποιες κουζίνες δεν διέθεταν τρεχούμενο νερό ή πλυντήριο πιάτων, ενώ άλλες παρουσίαζαν διαφορετικές διατροφικές συνήθειες και πρακτικές καθαριότητας. Παρ’ όλα αυτά, η βασική μικροχλωρίδα παρέμεινε παρούσα, γεγονός που υπογραμμίζει την ανθεκτικότητα αυτών των βακτηρίων.
Υγιεινή
Αν και τα περισσότερα βακτήρια της κουζίνας είναι ακίνδυνα, η μελέτη τονίζει τη σημασία της σωστής καθαριότητας για την πρόληψη επιβλαβών μολύνσεων. Επισημαίνεται ότι παθογόνα βακτήρια, όπως η σαλμονέλα, μπορούν να εισέλθουν στις κουζίνες μέσω μολυσμένων τροφίμων. Η κατανόηση της μικροχλωρίδας της κουζίνας μπορεί να οδηγήσει σε βελτιωμένα μέτρα πρόληψης, αλλά και σε σχεδιασμούς κουζινών και σκευών που δίνουν έμφαση στην υγιεινή.
«Η έρευνα μας φέρνει ένα βήμα πιο κοντά στη χρήση αυτής της γνώσης για τη βελτίωση της ασφάλειας των τροφίμων και του σχεδιασμού των κουζινών», δήλωσε η Δρ. Birgitte Moen από το νορβηγικό Ινστιτούτο Έρευνας Τροφίμων. Αντί λοιπόν να ανησυχούμε για την παρουσία των βακτηρίων, η προσεκτική διαχείριση και η διατήρηση βασικών κανόνων καθαριότητας μπορούν να διασφαλίσουν την ασφάλεια της οικογένειάς μας.
